國科發(fā)資〔2017〕298號附件12

 

 

“現代食品加工及糧食收儲運技術(shù)與裝備”

重點(diǎn)專(zhuān)項2018年度項目咨詢(xún)指南

 

 

 

現代食品加工產(chǎn)業(yè)是與公眾的膳食營(yíng)養和飲食安全息息相關(guān)的“國民健康產(chǎn)業(yè)”。全球食品加工產(chǎn)業(yè)正在向多領(lǐng)域、多梯度、深層次、高技術(shù)、智能化、低能耗、全利用、高效益、可持續的方向發(fā)展。隨著(zhù)一大批新技術(shù)（如云計算）的開(kāi)發(fā)，新業(yè)態(tài)（如網(wǎng)絡(luò )電商）的出現，新模式（如全產(chǎn)業(yè)鏈控制）的形成和新產(chǎn)業(yè)（如現代調理）的發(fā)展，現代食品加工產(chǎn)業(yè)不僅成為拉動(dòng)我國國民經(jīng)濟發(fā)展的“新興產(chǎn)業(yè)”和新的經(jīng)濟“增長(cháng)點(diǎn)”，也將拓展現代農業(yè)發(fā)展的“新空間”，成為引領(lǐng)和帶動(dòng)我國現代農業(yè)發(fā)展的“新動(dòng)力”。“方便、美味、可口、實(shí)惠、營(yíng)養、安全、健康、個(gè)性化、多樣性”的產(chǎn)品新需求，以及“智能、節能、低碳、環(huán)保、**、可持續”的產(chǎn)業(yè)新要求已成為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“新常態(tài)”，也對食品加工產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展提出了新的挑戰。

為貫徹和落實(shí)《國家中長(cháng)期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規劃綱要（2006-2020年）》和《國務(wù)院關(guān)于深化中央財政科技計劃（專(zhuān)項、基金等）管理改革方案的通知》（國發(fā)〔2014〕64號），支撐現代食品工業(yè)快速健康和可持續發(fā)展，啟動(dòng)實(shí)施“現代食品加工及糧食收儲運技術(shù)與裝備”重點(diǎn)專(zhuān)項。按照全鏈條布局、一體化實(shí)施的總體思路，緊緊圍繞食品產(chǎn)業(yè)在新型加工與**制造，糧食收儲運技術(shù)裝備，現代食品物流的信息化、智能化與低碳化研發(fā)，全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量過(guò)程控制開(kāi)發(fā)，中華傳統與民族特色食品工業(yè)化及工程化食品加工技術(shù)裝備創(chuàng )制等關(guān)鍵問(wèn)題與重大科技需求，旨在依靠科技創(chuàng )新，實(shí)現新知識支撐，新工藝創(chuàng )建，新技術(shù)突破，新裝備保障，新產(chǎn)品創(chuàng )制和新格局形成。

根據專(zhuān)項實(shí)施方案的總體安排，在2016年、2017年啟動(dòng)實(shí)施了30個(gè)項目的基礎上，2018年擬發(fā)布14個(gè)任務(wù)方向，其中共性關(guān)鍵技術(shù)研究類(lèi)9個(gè)任務(wù)方向，技術(shù)集成創(chuàng )新研究與示范類(lèi)5個(gè)任務(wù)方向，擬安排國撥經(jīng)費2.56億元。

一、共性關(guān)鍵技術(shù)研究類(lèi)

1. 民族特色工業(yè)化食品加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備開(kāi)發(fā)

研究?jì)热荩?/span>開(kāi)展民族特色食品的品質(zhì)評價(jià)與品質(zhì)穩定性控制、工藝挖掘與工藝適應性改造等研究；突破民族特色食品連續化、標準化加工和品質(zhì)保真技術(shù)瓶頸；開(kāi)發(fā)民族特色食品的標準化、連續化、智能化和工業(yè)化加工制造關(guān)鍵技術(shù)與裝備；創(chuàng )制典型的民族特色的工業(yè)化傳統食品，建立健全民族特色食品加工標準與全程質(zhì)量控制體系；形成具有自主知識產(chǎn)權的智能化、數字化、規模化、自動(dòng)化、連續化、工程化、成套化核心裝備與成套技術(shù)與裝備。

考核指標：【約束性指標】建立民族特色工業(yè)化食品研發(fā)技術(shù)體系，研發(fā)民族特色食品現代化加工技術(shù)15-20項，創(chuàng )制食品核心加工裝備3-5臺（套）；研制開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品30種，示范企業(yè)的民族特色食品機械化、自動(dòng)化、成套化裝備應用率提高40-50%。【預期性指標】申報專(zhuān)利15-20項，發(fā)表論文50篇。

執行期限：2018-2020年

擬支持項目數：1-2項

2. 食用菌資源開(kāi)發(fā)和高效加工關(guān)鍵技術(shù)研究

研究?jì)热荩?/span>針對我國豐富的食用菌資源，運用高通量功能因子篩選模型等生物體內外新型功能評價(jià)技術(shù)，開(kāi)展食用菌風(fēng)味、營(yíng)養、功能成分及其生物活性評價(jià)（增強免疫、降血糖、降血脂、抗氧化等）研究，對食用菌功能成分的結構鑒定和構效關(guān)系進(jìn)行系統研究，建立風(fēng)味、營(yíng)養和生物活性等功能因子的特色食用菌原料數據庫。開(kāi)展食用菌多糖、三萜及甾醇等主要活性成分的快速檢測技術(shù)和指紋圖譜技術(shù)研究，建立食用菌功效因子檢控技術(shù)體系。在此基礎上，開(kāi)展針對高值食用菌的減損保質(zhì)的冷鏈流通模式優(yōu)化及食用菌天然保鮮劑的研究，建成食用菌產(chǎn)業(yè)化減損保質(zhì)儲存流通新技術(shù)體系和示范工程。通過(guò)開(kāi)展食用菌發(fā)酵、提取、酶解、精準干燥、粉體制備等高品質(zhì)現代新型食用菌食品及配料的深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與示范，開(kāi)發(fā)出一批具有特色風(fēng)味、營(yíng)養及功能的食品工業(yè)原料。對食用菌功能因子高效制備工藝進(jìn)行研究與示范，開(kāi)發(fā)高效低成本的提取技術(shù)、純化技術(shù)和生物活性成分穩定技術(shù)，建立工業(yè)化食用菌功能活性成分高效提取分離、量化重構、穩態(tài)化制劑的工藝和質(zhì)控體系。

考核指標：【約束性指標】構建我國特色食用菌加工原料數據庫，通過(guò)發(fā)酵積累10000株份以上的食用菌營(yíng)養與功效成分數據，覆蓋350種常見(jiàn)食用菌；精準挖掘出20-30個(gè)風(fēng)味、營(yíng)養和功能突出的加工型食用菌資源；研發(fā)出8-10項新型食用菌風(fēng)味、營(yíng)養和功能性配料的關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)；開(kāi)發(fā)出3-5種天然保鮮劑；研制出8-10個(gè)食用菌創(chuàng )新型食品配料；研制出3-5個(gè)增強免疫、降血糖、降血脂、抗氧化等活性成分清晰、功效明顯的創(chuàng )新產(chǎn)品；建立食用菌精深加工示范生產(chǎn)線(xiàn)3-5條，食用菌減損保質(zhì)儲存流通示范工程1項；制定國家和行業(yè)標準3-5項，申請發(fā)明專(zhuān)利15-20件，其中國際專(zhuān)利3-5件。【預期性指標】發(fā)表論文20-30篇，其中國際高水平論文收錄10-15篇；獲得發(fā)明專(zhuān)利10-15件。

執行期限：2018-2020年

擬支持項目數：1-2項

3. 方便營(yíng)養型蛋制品**加工關(guān)鍵技術(shù)研究及開(kāi)發(fā)

研究?jì)热荩?/span>針對我國蛋制品質(zhì)量安全控制和蛋粉、液蛋產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題嚴重以及對新需求支撐不足等困境，突破現代蛋制品的品質(zhì)質(zhì)量提升與安全控制新技術(shù)，開(kāi)發(fā)適合不同食品加工過(guò)程及終端消費的多元化系列新產(chǎn)品。研究開(kāi)發(fā)雞蛋中功效成分遞送控制、功能性成分活性保護、耦合提取與親和純化等關(guān)鍵技術(shù)，開(kāi)發(fā)液蛋產(chǎn)品保質(zhì)減損與品質(zhì)調控、功能性蛋清蛋白微膠囊顆粒制備、蛋白-功能性多糖共融等技術(shù)；確定品質(zhì)保持技術(shù)對蛋液品質(zhì)與保質(zhì)期的影響和液態(tài)蛋貯藏和物流產(chǎn)品控制參數，突破液蛋產(chǎn)品保質(zhì)期延長(cháng)和質(zhì)量安全控制新技術(shù)，研制高值功能性新型蛋制品；開(kāi)發(fā)針對不同區域、不同人群特殊營(yíng)養需求的高值化、功能化和休閑化系列蛋制品。

考核指標：【約束性指標】開(kāi)發(fā)7-15個(gè)蛋制品新產(chǎn)品；功能性蛋制品高效聯(lián)產(chǎn)加工新技術(shù)3-5項；與傳統加工方式相比，在保障液蛋產(chǎn)品加工品質(zhì)的基礎上保質(zhì)期提高到42天以上；開(kāi)發(fā)新型蛋粉加工原料3-4種；建成2-4條蛋品精深加工示范生產(chǎn)線(xiàn)；制定技術(shù)規程和標準共計5-10項；建成3-5個(gè)蛋品精深加工全產(chǎn)業(yè)鏈示范基地。【預期性指標】申請發(fā)明專(zhuān)利40-60項，獲得專(zhuān)利5-10項，發(fā)表論文50-80篇，其中國際高水平論文收錄30篇以上；在3-5家企業(yè)示范應用。

執行期限：2018-2020年

擬支持項目數：1-2項

4. 傳統發(fā)酵食品制造關(guān)鍵技術(shù)與裝備開(kāi)發(fā)

研究?jì)热荩?/span>圍繞我國傳統優(yōu)勢發(fā)酵食品制造的關(guān)鍵環(huán)節，收集整理我國傳統發(fā)酵食品特有的微生物菌種資源，并采用組學(xué)技術(shù)，開(kāi)展發(fā)酵食品特有微生物菌種的安全性與主要功能性成分的分析；以中國傳統特色發(fā)酵食品為研究對象，突破傳統發(fā)酵食品在發(fā)酵過(guò)程中微生物增殖與代謝的定向調控、原料利用率提高和風(fēng)味改善、抗逆菌株選育及新型發(fā)酵生產(chǎn)菌等關(guān)鍵技術(shù)瓶頸；研究高效安全微生物的選育及其代謝控制、群體系統生物學(xué)及風(fēng)味功能微生物組合發(fā)酵、風(fēng)味組學(xué)和風(fēng)味化學(xué)等新型核心技術(shù)；建立特色高效發(fā)酵新工藝，開(kāi)發(fā)**、高效、現代的發(fā)酵食品生產(chǎn)新技術(shù)及系列安全高品質(zhì)發(fā)酵食品的制造技術(shù)；研制開(kāi)發(fā)智能化發(fā)酵食品加工成套技術(shù)裝備，全面提升我國傳統發(fā)酵食品的安全與質(zhì)量水平。

考核指標：【約束性指標】收集整理建立不少于2000株菌株的菌種庫，并系統研究分析5-10株我國常用的傳統發(fā)酵食品特有微生物菌種的安全性與主要功能性成分；篩選傳統優(yōu)勢發(fā)酵抗逆高效菌種20-30株；建立5-10種傳統發(fā)酵食品定向調控生產(chǎn)技術(shù)；改良10-20種傳統發(fā)酵食品；研制適合于不同產(chǎn)品類(lèi)型的固態(tài)發(fā)酵設備5套、磁電式感應浸漬設備5套，集成開(kāi)發(fā)5-10套傳統發(fā)酵食品的自動(dòng)化成套技術(shù)與裝備；在5-10家大型企業(yè)示范應用。【預期性指標】在3-5家大型企業(yè)示范應用，申報專(zhuān)利30項，發(fā)表論文30篇。

執行期限：2018-2020年

擬支持項目數：1-2項

5. 野外自熱食品品質(zhì)提升與制造關(guān)鍵技術(shù)研究

研究?jì)热荩?/span>系統開(kāi)展野外自熱主、副食品的風(fēng)味強化、淀粉返生控制、脂質(zhì)氧化抑制、色澤調控、質(zhì)構改良等高品質(zhì)自熱食品品質(zhì)精準調控技術(shù)研究，提升產(chǎn)品色香味形等感官品質(zhì)；開(kāi)展營(yíng)養密度遞增、營(yíng)養素功能強化與均衡搭配、營(yíng)養成分保持與控制、高能效利用等技術(shù)研究，提高產(chǎn)品能效、飽腹功效和營(yíng)養品質(zhì)，創(chuàng )制營(yíng)養型、復合型和功能型自熱食品；重點(diǎn)研究開(kāi)發(fā)和優(yōu)選優(yōu)化能夠保持色香味形的殺菌新技術(shù)與新工藝，開(kāi)發(fā)適于不同原料加工特性的差異化預熟化技術(shù)和便于食品多元物料體系在同一條件下的終端殺菌新工藝技術(shù)；開(kāi)展自熱食品特異性包材工程化研究，研發(fā)高性能專(zhuān)用包裝材料，研制容積利用率高、使用便捷、易降解的高阻隔包裝材料或容器；研發(fā)高效自熱裝置，突破熱效利用率低、便利性差、有效期短、易產(chǎn)氫等技術(shù)難題；集成自動(dòng)化與智能化調理調質(zhì)、廣適性精準計量與自動(dòng)包灌裝、低強度熱殺菌或非熱殺菌、精準與快速的貨架期預測等野外自熱食品制造系列關(guān)鍵技術(shù)和核心裝備的開(kāi)發(fā)研究，研發(fā)適口性好、適應范圍廣的野外自熱套餐系列產(chǎn)品，實(shí)現野外自熱食品長(cháng)貨架期貯存和食用品質(zhì)與安全保障大幅提升，并進(jìn)行推廣示范。

考核指標：【約束性指標】研發(fā)野外自熱食品加工、食用品質(zhì)提升、自加熱技術(shù)、質(zhì)量安全控制等技術(shù)15項以上，開(kāi)發(fā)野外自熱型食品新品種30種（套）以上；創(chuàng )制野外自熱食品核心加工裝備或裝置3臺套、功能性包裝材料3-4種；形成系列產(chǎn)品標準、規程、技術(shù)工藝標準10項以上。【預期性指標】；申請專(zhuān)利20-30件，發(fā)表論文10篇以上；預期在5-10家以上大型企業(yè)推廣，實(shí)現15種以上自加熱套餐的供應保障能力，并在高海拔、高濕度、寒冷低溫等野外*端環(huán)境進(jìn)行示范應用。

執行期限：2018-2020年

擬支持項目數：1-2項

6. 預制調理食品制造關(guān)鍵技術(shù)與新產(chǎn)品研究及新型速凍技術(shù)裝備開(kāi)發(fā)

研究?jì)热荩?/span>突破預制調理食品的質(zhì)構重組、特征營(yíng)養與風(fēng)味調整、貨架期微生物與理化品質(zhì)變化和控制技術(shù)，以及預制調理食品的新型殺菌、保質(zhì)保鮮、智能包裝和安全控制等新技術(shù)，研究調理食品專(zhuān)用香辛料的特征風(fēng)味分段低溫駐留和納米乳化水溶技術(shù)；創(chuàng )制重組調理食品、微波調理食品、即食調理食品、風(fēng)味調理食品、廚房用調理食品、新型預制食品，以及新型調理食品專(zhuān)用香辛料等便捷化、營(yíng)養化、個(gè)性化與工程化新型預制調理食品；并圍繞我國速凍食品加工裝備能耗高，單位產(chǎn)能低，連續性和智能化程度差，裝備占地面積大等問(wèn)題，通過(guò)系統開(kāi)展平板凍結、隧道式連續凍結、超低溫急凍等不同速凍技術(shù)方式與速凍產(chǎn)品的適應性研究，以及冰晶體超聲波調控與玻璃態(tài)轉變溫度調控、蒸發(fā)器兩相射流泵供液與蒸發(fā)器優(yōu)化及智能化控制技術(shù)開(kāi)發(fā)，突破連續化高效節能急凍和速凍工藝技術(shù)；研究開(kāi)發(fā)生鮮制品、即食即制食品和傳統發(fā)酵面制品及主食的高效節能速凍工藝技術(shù)；研制開(kāi)發(fā)高效節能的速凍裝置和超低溫急凍裝備及高效節能的自堆螺旋速凍裝置、速凍食品醒蒸一體化裝備，以及大型自動(dòng)化超聲波輔助速凍等關(guān)鍵技術(shù)及裝備，并開(kāi)展產(chǎn)業(yè)化示范。

考核指標：【約束性指標】創(chuàng )制便捷化、營(yíng)養化、個(gè)性化與工程化新型預制調理食品技術(shù)集群，實(shí)現低碳制造技術(shù)開(kāi)發(fā)，形成新型預制調理食品、調理食品專(zhuān)用香辛料等方便調理食品制造關(guān)鍵技術(shù)40項，開(kāi)發(fā)新型方便調理食品30個(gè)；開(kāi)發(fā)基于一系列新技術(shù)的高效節能型超低溫急凍裝備及自堆螺旋速凍裝置、速凍食品醒蒸一體化裝備與大型自動(dòng)化超聲波輔助速凍等裝備5-10臺（套），并形成相應的智能化、規模化和自動(dòng)化生產(chǎn)技術(shù)體系；建立貨架期超過(guò)3個(gè)月的生鮮制品、即食即制與預制調理食品以及發(fā)酵面制品與主食的高效節能速凍技術(shù)規范，制定產(chǎn)品標準20-30項，建立示范生產(chǎn)線(xiàn)10-20條。【預期性指標】在3-5家大型企業(yè)示范應用，申報專(zhuān)利30項，發(fā)表論文30篇。

執行期限：2018-2020年

擬支持項目數：1-2項

7. 食品新型包裝材料及智能包裝關(guān)鍵裝備研發(fā)

研究?jì)热荩?/span>以固體和醬狀食品為研究對象，研究活性保鮮包裝技術(shù)、生物基包裝材料制備技術(shù)、新型智能納米包裝材料合成技術(shù)和包裝密封性的食品安全評價(jià)技術(shù)，特別是針對增塑劑、增韌劑、相容劑、支化添加劑、抗氧化劑、光穩定劑及其他加工助劑等可能遷移問(wèn)題，開(kāi)展必要的食品包裝新型材料安全性評價(jià)，開(kāi)發(fā)節能、環(huán)保、安全的新型生物基包裝材料；研究粉體閥口防靜電包裝、不規則固體定量包裝、超細粉體高精度計量包裝、濃醬高效灌裝、多軸伺服數控、異性物料混合包裝等關(guān)鍵技術(shù)，研發(fā)高粉塵物料防塵包裝、粘稠食品快速計量灌裝和無(wú)菌灌裝、即食食品保質(zhì)包裝、多軸數控枕式包裝和多種非規則物料連續混合包裝等大型智能包裝裝備。

考核指標：【約束性指標】建立我國固體食品包裝裝備和生物基包裝材料研發(fā)技術(shù)體系，形成較強的技術(shù)創(chuàng )新能力。開(kāi)發(fā)包裝新技術(shù)15項、包裝新材料與制品10種，研制智能化包裝新裝備20臺（套），開(kāi)發(fā)的生物基包裝材料與制品整體性能優(yōu)于現行國家相關(guān)標準，制定標準5項，申報專(zhuān)利35項，實(shí)現智固體與醬狀食品包裝裝備的全面國產(chǎn)化，智能化包裝效率提升10%以上。【預期性指標】在3-5家大型企業(yè)示范應用，申報專(zhuān)利30項，發(fā)表論文30篇。

執行期限：2018-2020年

擬支持項目數：1-2項

8. 中式自動(dòng)化中央廚房成套裝備研發(fā)與示范

研究?jì)热荩?/span>以中央廚房安全營(yíng)養、清潔減排、物理增效數控智能為目標，研發(fā)原料低損去雜、節水凈化清洗、多功能組合切制、定向鈍酶與自調節消毒、自動(dòng)變頻脫水、抑菌包裝的中央廚房調理中心設備；研制高效連續化生產(chǎn)米飯關(guān)鍵技術(shù)與裝備并產(chǎn)業(yè)化；集成開(kāi)發(fā)中式配菜和調理參數自動(dòng)調控的炒制、炸制、蒸煮和烘烤等智能烹飪技術(shù)和設備，菜肴包裝、原料前處理剩余物、餐廚剩余物處理技術(shù)及設備；集成研發(fā)中式自動(dòng)化中央廚房配餐食品的清潔化生產(chǎn)和配送技術(shù)及其裝備，開(kāi)發(fā)能在常溫下保質(zhì)期延長(cháng)2-4倍的工業(yè)化中央廚房配餐食品并實(shí)現產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

考核指標：【約束性指標】開(kāi)發(fā)中央廚房設備20-40臺套，并形成示范生產(chǎn)線(xiàn)3-5條；開(kāi)發(fā)全套連續化生產(chǎn)米飯關(guān)鍵裝備，并形成600kg/h以上的米飯產(chǎn)業(yè)化示范生產(chǎn)線(xiàn)5-10條；開(kāi)發(fā)自動(dòng)投放定量盒裝固液原料及菜肴加熱攪拌的炒制設備及相應的自動(dòng)烹飪程序，以及5-10套能在常溫下明顯延長(cháng)保質(zhì)期的工業(yè)化中央廚房配餐食品。【預期性指標】在3-5家大型企業(yè)示范應用，申報專(zhuān)利30項，發(fā)表論文30篇。

執行期限：2018-2020年

擬支持項目數：1-2項

9. 現代飲料高速灌裝加工技術(shù)及成套裝備開(kāi)發(fā)

研究?jì)热荩?/span>以果蔬汁、植物提取液、茶飲料等液體食品為加工對象，研究開(kāi)發(fā)高速精準計量技術(shù)、高速吹灌旋一體化無(wú)菌灌裝技術(shù)、無(wú)菌包裝技術(shù)、智能化控制技術(shù)和生產(chǎn)線(xiàn)自動(dòng)清潔技術(shù)，研制吹灌旋一體化大型液體無(wú)菌灌裝裝備和屋頂包等無(wú)菌包裝裝備，集成智能無(wú)損在線(xiàn)檢測、機器人快速理包、多規格自動(dòng)垛碼等關(guān)鍵技術(shù)裝備，建立具備自動(dòng)在線(xiàn)監測和可追溯等功能的自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)并產(chǎn)業(yè)化示范。

考核指標：【約束性指標】建立我國無(wú)菌灌裝裝備技術(shù)研發(fā)體系，形成國產(chǎn)裝備支撐產(chǎn)業(yè)的能力，開(kāi)發(fā)飲料灌裝關(guān)鍵技術(shù)2項，研制高速吹灌旋一體化無(wú)菌灌裝裝備2套、高速屋頂包等無(wú)菌包裝裝備2套，實(shí)現替代進(jìn)口；建立果蔬汁、植物提取液和茶飲料等生產(chǎn)示范線(xiàn)1-3條，生產(chǎn)全過(guò)程平均能耗降低10%以上，制定標準2項。【預期性指標】在3-5家大型企業(yè)示范應用，申報專(zhuān)利30項，發(fā)表論文30篇。

執行期限：2018-2020年

擬支持項目數：1-2項

二、技術(shù)集成創(chuàng )新研究與示范類(lèi)

10. 大宗面制品適度加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研發(fā)與示范

研究?jì)热荩?/span>以智能、自動(dòng)化加工為核心，研究建立面食適度加工在線(xiàn)控制指標、方法體系及關(guān)鍵測控儀器；研究開(kāi)發(fā)全麥粉穩定化、營(yíng)養保全及食用品質(zhì)改良加工新技術(shù)與裝備；研究開(kāi)發(fā)全麥面條、全麥饅頭等傳統與新興全谷物食品加工適宜性、品質(zhì)評價(jià)指標與方法體系；研究開(kāi)發(fā)半干面條、營(yíng)養掛面、早餐谷物制品、掛面切斷與高效包裝等加工關(guān)鍵技術(shù)和自動(dòng)化、連續化生產(chǎn)設備并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化示范；研究開(kāi)發(fā)小麥加工副產(chǎn)物的食品化利用新技術(shù)與新模式。

考核指標：【約束性指標】明確小麥加工精度與口感及營(yíng)養品質(zhì)的影響規律，提出2-3項面食適度加工技術(shù)規范及標準修訂建議；開(kāi)發(fā)5-10項先進(jìn)的適度加工適用技術(shù)與裝備，突破全麥粉穩定化加工等3-5項全谷物食品加工核心關(guān)鍵技術(shù)與裝備；形成我國大型面營(yíng)養制品加工關(guān)鍵技術(shù)裝備生產(chǎn)制造能力；研發(fā)加工關(guān)鍵技術(shù)15項以上，形成成套技術(shù)裝備10項以上，申報專(zhuān)利25項；建立示范線(xiàn)5條以上；探索3-5項小麥加工副產(chǎn)物的食品化高值利用技術(shù)與模式，副產(chǎn)物綜合利用率提高8%以上。【預期性指標】申報專(zhuān)利30項，發(fā)表論文40篇，在5-10家企業(yè)示范應用，與傳統加工方式相比，減少污染排放25%以上，噸產(chǎn)品能耗和水耗分別降低15%和10%。

執行期限：2018-2020年

擬支持項目數：1-2項

11. 特色油料適度加工與綜合利用技術(shù)及智能裝備研發(fā)與示范

研究?jì)热荩?/span>以芝麻、向日葵、亞麻籽、油茶籽、牡丹籽、奇亞籽、核桃和胚芽、米糠等特色油料為研究對象，基于油料特性，創(chuàng )新研發(fā)與集成配套原料精選與穩定化、新型溶劑浸出、酶法生物制油、適/低溫制油、酶法脫膠脫酸、膜分離精煉、混合油精煉、工業(yè)分子蒸餾精煉、高功能性增值產(chǎn)品**制造等精準化、穩態(tài)化關(guān)鍵技術(shù)與智能化裝備，通過(guò)產(chǎn)業(yè)化示范，建立符合國情的靈活性多樣性精準適度加工技術(shù)模式和相應技術(shù)規程；開(kāi)展特色油脂功效評價(jià)，以及油脂加工副產(chǎn)物蛋白質(zhì)、多糖類(lèi)、功能活性物質(zhì)等制備技術(shù)研究，構建副產(chǎn)物**多元化利用集成模式；探索微藻油脂提取、精制、抗營(yíng)養因子脫除技術(shù)，開(kāi)發(fā)富含高不飽和脂肪酸的微藻食用油產(chǎn)品。

考核指標：【約束性指標】建立植物油精準適度加工和生物加工生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)與推廣應用體系，形成油品的感官品質(zhì)和營(yíng)養保健成分高度兼顧的創(chuàng )新技術(shù)、成套裝備和產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品8-10種，形成示范線(xiàn)6-10條，示范線(xiàn)比傳統工藝出油率提高5%以上，電耗降5%，脫色劑用量減20%，溶劑、蒸汽、軟水總消耗降50%，反式脂肪酸生成量降70%，維E、植物甾醇保留率≥80%，實(shí)現米糠利用率提高至目前3倍以上；研發(fā)新型溶劑2種、關(guān)鍵技術(shù)10-16項、新型裝備6-10套，申報專(zhuān)利15-20項；建立百畝級微藻培養十噸級微藻食用油及藻渣高值利用的示范線(xiàn)；開(kāi)發(fā)藻渣新食品2-3個(gè)，申報藻油新食品證書(shū)1-2個(gè)；提出2-3項油料適度加工和生物加工技術(shù)規范。【預期性指標】申報專(zhuān)利30項，發(fā)表論文40篇，在5-10家企業(yè)示范應用，與傳統加工方式相比，減少污染排放25%以上，噸產(chǎn)品能耗和水耗分別降低15%和10%。

執行期限：2018-2020年

擬支持項目數：1-2項

12. 西式肉制品**制造關(guān)鍵技術(shù)與裝備開(kāi)發(fā)及示范

研究?jì)热荩?/span>針對西式肉制品技術(shù)工藝及裝備研究薄弱，我國大型西式肉制品加工設備主要依賴(lài)進(jìn)口等問(wèn)題，系統研究開(kāi)發(fā)西式肉制品加工過(guò)程中品質(zhì)保持新技術(shù)、新工藝與新裝備，研究開(kāi)發(fā)品質(zhì)控制和節能減排新技術(shù)。以西式肉制品為研究對象，研究肉制品加工過(guò)程中品質(zhì)保持技術(shù)和產(chǎn)品品質(zhì)控制技術(shù)；研究低鹽低脂西式肉制品加工技術(shù)；消化吸收已引進(jìn)的先進(jìn)大型加工設備，實(shí)現本土化生產(chǎn)；以西式火腿、香腸、培根和薩拉米等為對象，研究肉食加工品質(zhì)保持技術(shù)，自動(dòng)化加工技術(shù)，研制大型數控真空斬拌、制冷滾揉、全自動(dòng)定量灌裝、煙熏蒸煮等技術(shù)和設備，集成形成大型西式肉制品自動(dòng)化技術(shù)和生產(chǎn)線(xiàn)并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化示范。

考核指標：【約束性指標】提出西式肉制品自動(dòng)化加工新技術(shù)和品質(zhì)調控新技術(shù)7-12項；創(chuàng )制通用型肉制品工業(yè)化、智能化成套技術(shù)與裝備5-10臺（套），并在5-10家以上企業(yè)示范應用；在保持色香味的基礎上，加工過(guò)程中形成的產(chǎn)品有害物質(zhì)減少30%以上；實(shí)現低鹽肉制品食鹽含量降低25-30%；形成配套技術(shù)規程30個(gè)，產(chǎn)能提升30%以上。申請專(zhuān)利30-40件。【預期性指標】獲得專(zhuān)利10-15件，發(fā)表論文40-50篇，在5-10大型家企業(yè)示范應用，與現有加工方式相比，減少污染排放25%以上，噸產(chǎn)品能耗和水耗分別降低15%和10%。

執行期限：2018-2020年

擬支持項目數：1-2項

13. 果蔬冷鏈物流技術(shù)及裝備研發(fā)示范

研究?jì)热荩?/span>針對果蔬冷鏈物流（配送）過(guò)程中品質(zhì)劣變及腐爛變質(zhì)等問(wèn)題，開(kāi)展品質(zhì)、腐爛變化規律及控制技術(shù)研究，開(kāi)發(fā)**、高效的新型果蔬物流保鮮配套裝備；開(kāi)展高附加值、特色水果等大宗果蔬物流品質(zhì)變化規律研究及品質(zhì)與病害控制技術(shù)與裝備研發(fā)，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)物流過(guò)程快速預冷技術(shù)、**節能保溫技術(shù)、**保鮮技術(shù)、保鮮包裝材料與保鮮包裝技術(shù)以及物流過(guò)程保鮮相應配套裝備；并針對新型電子商務(wù)和跨境出口等模式，研究功能性包裝材料與包裝技術(shù)以及物流保鮮相應配套裝備。”

考核指標：【約束性指標】研發(fā)柑橘、蘋(píng)果等大宗果品品質(zhì)劣變控制環(huán)境因子技術(shù)22-30項；研發(fā)大宗果品物流包裝技術(shù)10-15項；研發(fā)新型**保鮮包裝功能材料3-5種；研制適合于易腐果蔬產(chǎn)品的貯運節能裝備10套，形成技術(shù)操作規程10-20項，制訂相關(guān)技術(shù)標準15件，建立示范基地15-20個(gè)。【預期性指標】申報專(zhuān)利30項，發(fā)表論文40篇，果蔬冷鏈物流技術(shù)及裝備在5-10家企業(yè)示范應用，提高經(jīng)濟效益20%以上。

執行期限：2018-2020年

擬支持項目數：1-2項

14.“北糧南運”散糧集裝箱高效保質(zhì)運輸技術(shù)與物流信息追溯平臺支撐示范工程

研究?jì)热荩?/span>以東北稻谷、玉米、大豆為對象，建立“北糧南運”散糧集裝箱高效保質(zhì)運輸技術(shù)體系及物流信息追溯平臺。研究和集成應用散糧集裝箱多工位快速裝卸、保質(zhì)運輸、無(wú)線(xiàn)射頻技術(shù)（RFID）、庫存糧食識別代碼、多參數糧情檢測、糧食質(zhì)量追溯等技術(shù)，創(chuàng )建散糧集裝箱不同季節跨不同儲糧生態(tài)區域的質(zhì)量安全運輸模式，并通過(guò)示范線(xiàn)進(jìn)行應用示范。

考核指標：【約束性指標】新工藝5項，新技術(shù)12項，新裝備8項，制定配套技術(shù)規程和標準20項，獲得專(zhuān)利20項，建立“北糧南運”散糧集裝箱多信息融合平臺，實(shí)現在途糧食全程監控和糧食品質(zhì)、產(chǎn)地、質(zhì)量全程追溯；建成“北糧南運”散糧集裝箱公鐵水多式聯(lián)運示范線(xiàn)1條以上，實(shí)現年運量30萬(wàn)噸以上；集裝箱散糧裝卸效率提高3倍，縮短跨區運輸時(shí)間20%，降低糧食物流損失20%。【預期性指標】申報專(zhuān)利30項，發(fā)表論文40篇，在5-10家企業(yè)示范應用。

執行期限：2018-2020年

擬支持項目數：1-2項

 

 

 

 

 

申報要求

 

 

 

1. 本專(zhuān)項所有項目均應整體申報，須覆蓋相應指南方向的全部考核指標。

2. 每個(gè)項目下設的課題不超過(guò)5個(gè)，每個(gè)課題參與單位不超過(guò)5家（含承擔單位）。

3. 本項目鼓勵申報單位聯(lián)合西部地區單位組成產(chǎn)學(xué)研團隊聯(lián)合申報；鼓勵項目在國家農業(yè)高新區、國家農業(yè)科技園區以及***扶貧縣等開(kāi)展成果轉化與示范推廣工作。典型應用示范類(lèi)項目原則上由企業(yè)牽頭申報。

4. 牽頭申報的企業(yè)其他經(jīng)費（包括地方財政經(jīng)費、自籌經(jīng)費及社會(huì )渠道資金等）與中央財政資金的比例不低于1:1，參與申報的企業(yè)自籌經(jīng)費與企業(yè)申報中央財政經(jīng)費比例不低于1:1，須出具有效的經(jīng)費來(lái)源證明。

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